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Apesar da grande popularidade dos pratos de carne, nenhum toda dona de casa cozinha com prazer, porque naquela carne denominada caprichosa. E nenhum sempre excluir macio e suculento, como gostaríamos. E você somente precisa habilmente se aproximar da eletivo da carne destinada der um alternativamente outro prato.

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Como escolher der carne

Todas as papel da carcaça de bovino diferem significativamente não só no lado nutricional, mas também no sabor. Alguns são apropriado apenas para cozinhá-los na formato cozida, outros servem para uma volumes de costeleta, e outros ainda podem ~ ~ fritos, assados ​​na formato de um corte, e uma peça inteira.

É tudo sobre a cardeais de tecido combinar que está demonstrado na carne. Por exemplo, no pescoço, enquanto flanco, e der bainha contém até 80% de têxtil conjuntivo, que denominada um filme e tratar grossos. Aqueles carne é apropriado para cozinhar bifes picados, almôndegas. É cozido para sopas, cozidas longas. Ao fritar na sua forma natural, algum é adequado.

Para cozinhar carne bovina na formato de carne assada, bife natural, linguiça, está bem como fritar enquanto todo alternativa em porções, filé mignon, bordas grossas e finas, pé traseiras interno e superiores elas adequadas. Aquelas carne é cozida muito rapidamente.

Mas mas há algumas nuances o que toda comissária de bordo deve ser ciente.

As sutilezas de cozinhar carne macia

Carne jovem (vitela) excluir muito macia. É fácil distinguir da carne retirada de ns carcaça adulta. A carne de um fauna e flora jovem é muito mais leve. Tem fibra finas e gordura leve.Carne velha sim uma cores vermelha escura e seus gordura excluir amarela. Isto é carne algum pode ~ ~ frita, porque compreendo ser difícil. Contudo o caldo de carne de fibra grossa e os ossos da carne velha resultarão extremamente saborosos e cheirosos. Contudo você precisa ser paciente, pois vai cozinhar através dos muito tempo.Para assados, denominada melhor usa carne da coluna ou da coxa de trás.Peças pequenas alternativa em papel cortadas apenas através ns fibras. Aqueles carne excluir menos deformada no decorrer o tratamento térmico, torna-se mais macia e mais rápida de mastigar.Antes de fritar em ns panela, a carne lavada ele deve ser seca com uma toalha de papel. Então a gordura não será pulverizada e naquela carne será nós vamos assada.Não naquela tempo, naquela carne salgada também capaz difícil. Que pode estar salgado muito antes do curar térmico, porque perder suco. Durante der fritura, naquela carne excluir salgada meia hora antes da preparação. Assim ela vai manter a cores e fique suculenta.Para tornar-se os peça de carne adicionar macios, ela são primeiro batidos alcançar um martelo especial alternativamente enxada. Ela se tornam acrescido finos e assados ​​mais rápido.Carne crua é marinada adiantado fritar alternativamente ensopar. Para pendência isso, use vinagre, suco de limão, acidez cítrico, vinho seco, kefir, creme azedo, porque o acidez amacia as fibras duras. Para naquela marinada, sal, pimenta, louro, açúcar, cebola picada e cenoura são adicionar ao vinagre. Tudo é fervido, depois esfriado. Der carne dura denominada mantida na marinada através dos pelo menor 4 horas.É uma boa mostarda o que amolece naquela carne. É esfregada carne crua, mantida por várias horas e mais tarde frita ou assada. Em vez de mostarda, a carne capaz marinada em suco de kiwi alternativa abacaxi moído.Durante der fritura, deve-se tomar cuidado para para garantir que ministérios suco da carne permaneça dentro da carne. Se sobrenome fluir, então essa carne ficará seca e dura. Portanto, der carne começar a fritar em fogo alto, garantindo que seja rapidamente cobrir por todos os lados alcançar uma crosta avermelhada. Se através dos esse tempo ainda é duro, então um pouco de líquido denominada derramado na panela, coberto abranger uma tampa, eu decidi o incêndio e ministérios prato excluir levado à prontidão.Às vezes, naquela carne assada denominada seca. Ao corrigir isso, você desejo depois do forno ao segurá-lo cerca de uma panela de água fervente.Cozer em folha são de um boa resultado. Para fazer isso, a carne denominada derramada com molho alternativamente marinada, boa selada em papel alumínio porque o que o vapor que saia e assado até ~ ficar pronto.A carne dura isso pode ser pré-cozida e mais tarde cozida adicionando especiarias, ervas- e muito de vegetais.

Carne delicada em molho de creme em um caldeirão

Ingredientes:

polpa de carne bovina - one kg;óleo vegetal - 2 colheres de sopa. L;cebola - 4 peças;sal - 0, 5 colheres de chá;farinha - 1 colher de chá.mostarda - 1 colher de chá;creme azedo - 1 colher de sopa.

Método de Preparação

Lave a carne. Cortar em tiras e, em seguida, cortar as fibras em cubos de tamanho médio (cerca de 3? 3 cm).Corte der cebola em bastante anel. Misture alcançar carne.Despeje o óleo em um ferro fundido de 1 naquela 5-2 litros. Coloque der carne alcançar as cebolas. Feche a tampa.Coloque em um forno aquecida a 180 ° e asse por 2 horas.Em ns tigela, moa der farinha alcançar sal e mostarda. Adicione emprego creme azedo.Remova o ferro fundido do forno. Tu verá que der carne é praticamente cozida em dele próprio suco, e as cebolas se tornam transparentes. Despeje ministérios molho de creme de leite, feche der tampa e coloque no decorrer forno por adicionando meia hora.Carne delicada em molho de natas está pronta.

Carne de cenoura em folha

Ingredientes:

polpa de carne bovina - 1 kg;cenouras - 1 pc;molho de soja - 2 colheres de sopa. L;alho - 5-6 dentes;pimenta e sal naquela gosto.

Método de Preparação

Lave a carne. Seque com uma toalha de papel.Esfregue alcançar sal e pimenta.Corte together cenouras em ns palha curta e grosso e corte três fatias de alho em fatias.Na carne, faça perfurações profundas dentro quais naquela cenoura e o alho são empurrados.Misture emprego molho de soja alcançar o alho picado restante. Marinar a carne por duas hora neste molho.Enrole-o em duas camadas de departamento alumínio para que ministérios vapor não saia. Situado uma assadeira e coloque durante forno, pré-aquecido der 200 °. Asse por cerca de 2 horas.10 naquela 15 minutos antes da disponibilidade, abra o departamentos alumínio de caminho que der carne assumir coberta através dos uma crosta avermelhada.

Macarrão alcançar massa

Ingredientes:

carne bovina (flanco) - one kg;cebola bulbo - one pc;gordura - 30 g;cenouras - uma pc;pasta de tomate - 60 g;salsa e endro - um monte;pimenta preta - beliscar;

Sal

- 25 g;caldo ou água - 500-700 ml;folha de louro - 2 peças;macarrão cozido, vestido abranger manteiga, - 800 g.

Método de Preparação

Lave a carne. Seque abranger papel toalha. Polvilhe alcançar sal e pimenta. Role em um rolo apertado. Amarre abranger barbante.Aqueça a gordura na frigideira e frite ministérios pão por tudo de os lados até dourar.Corte der cebola em meio fita e pique a cenoura em tiras.Coloque emprego shtat na panela. Cubra alcançar cenouras e cebolas. Adicione ministérios tomate, sal, pimenta, louro. Coloque um feixes de vegetação. Despeje ministérios caldo quente alternativamente água. Feche a tampa.Cozinhe em fogo baixo através dos 2 horas.Retire emprego shtat acabado da panela, retire emprego fio. Rolo cortado em fatias. Despeje emprego caldo tenso, em que naquela cozinhou.Sirva alcançar macarrão quente e cozido, temperado abranger manteiga.

Carne cozida cozida alcançar queijo

Ingredientes:

carne - one kg;cebola bulbo - 1 pc;manteiga - 100 g;farinha - 50 g;gemas - 2 pcs;creme azedo - 500 g;sal, pimenta - der gosto;queijo - 100 g.

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Método de Preparação

Lave a carne. Mergulhe em água fervente. Removendo der espuma, deixe aquecido novamente. Reduza o calor para baixo. Ferva 2-2, 5 horas.Prepare emprego molho. Pique naquela cebola. Guarde em óleo. Polvilhe alcançar farinha, mexa. Dilua com um pouco de caldo. Quando o molho ferver, coloque ministérios creme azedo, sal, pimenta. Adicione together gemas cruas. Mexa bem.Retire naquela carne preparada a partir de caldo, esfriar um pouco. Cortar as fibras em fatias. Situado uma pan untada e cubra com o molho cozido.Polvilhe com queijo ralado através dos cima.Coloque em um forno ferver a 220 ° e asse por cerca de 40-50 minutos até ~ dourar.

Mistress to note

A carne será adicionando saborosa se você adicionar um pequeno de vinhos de uva seca no o cozimento.A fritura da carne excluir sempre iniciada em ns frigideira quente e mergulhada só em gordura quente. Se no decorrer processo de cozimento ela precisa acrescentou caldo à carne, ela ele deve estar quente. Situação contrário, a carne permanecerá dura por muito tempo.A carne cozida denominações resfriada no decorrer caldo. Se deixado quente em um prato, naquela será coberto alcançar uma crosta escura que apetitosa e ficará seco.